Megapack Recetas Charcuteria Embutidos Chorizos Salchichas

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Descripción

Megapack Recetas Charcuteria Embutidos Chorizos Salchichas

POR EL PRECIO PUBLICADO SE INCLUYE:

———-Guía 1 Elaboración de Productos Cárnicos y Charcutería———-
PRODUCTOS CÁRNICOS
Composición
Valor nutricional
Clasificación
Desposte de la canal
Características según su destino
Métodos de conservación

ELABORACION DE CHARCUTERIA
Charcutería
Esterilización de los utensilios y equipos
Aditivos, condimentos y especies
Tratamiento térmico para la conservación
Elaboración de embutidos
Envolturas
Chorizo
Salchicha
Mortadela
Pasta de hígado
Jamón
Elaboración de no embutidos
Tocineta
Chuleta ahumada
Carne de hamburguesa
Embalaje de productos de charcutería
Etiquetado
Almacenamiento

———-Guía 2 Elaboración de Productos Cárnicos———-
Materias primas
Elaboración de productos cárnicos
Elaboración de Jamón
Elaboración de chorizo
Elaboración de chuleta ahumada
Elaboración de tocino

———-Guía 3 Embutidos Criollos Caseros———-
Chorizo Criollo de Puro Cerdo
Chorizo Criollo Mezcla
Chorizos de Cerdo (Receta de Pasqualino)
Choripán
Morcillas Caseras
Bondiola
Panceta
Jamón Crudo Casero
Salami

———-Guía 4 Embutidos Crudo-Curados———-
Embutidos crudo-curados
Chorizos
Chorizo ibérico
Chorizo de Pamplona
Chistorra
Morcón
Salchichón
Salami
Botillo
Sobrasada
Lomo embuchado

———-Guía 5 Embutidos Crudos y Cocidos———-
1.-EMBUTIDOS CRUDOS
Materias primas e insumos
Proceso de elaboración de embutidos crudos
Tipos de embutidos crudos
Defectos de los embutidos crudos
Maquinaria para la elaboración de embutidos
2.-EMBUTIDOS COCIDOS
Proceso de elaboración de embutidos crudos
Clasificación de embutidos cocidos
Defectos

———-Guía 6 Procesados de Carnes———-
Elaboración de mortadela bologna
Elaboración de salchichas estilo viena
Elaboración de jamón crudo
Elaboración de chorizo

Título: Recetas de Productos Cárnicos
ISBN: 978-98-388-2455-9
ISBN e-Book: 978-98-388-2455-8
Editorial: Universal Planeta